Люблю ржаной хлебушек. Раньше пекла в духовке и никак не могла решиться на ржаной хлеб. Описание вроде "сделать опару и выдерживать её 5 дней, чего-то там добавляя" всегда меня пугали. А теперь пеку дома и получаю удовольствие))).
В некоторых хлебопечках нет специального режима для ржаного хлеба, но я думаю, можно попробовать на других режимах. Тем более, что в моей инструкции есть рецепт для ржаного хлеба в режиме "французский хлеб". Для более простого подбора наиболее подходящего режима, приведу схему действия данной программы:
выравнивание температуры 45-60 мин
замес 10 минут
подъем 1ч 20 минут - 1 ч 35 минут
выпечка 1 час
Итого 3 часа 30 минут
Что нам понадобится:
225г пшеничной муки
325г ржаной муки (продаётся в рамсторе, магнуме, ритц паласе)
1,5 ч.л. соли (лучше морской)
2 ст.л. (лучше оливкового)
4 ст.л. (40г) ржаного солода
80 мл кипятка для солода
2 ст.л. меда
1 ч.л. кориандра
330 мл. воды
2 ч.л. сухих дрожжей
P.S. Солода я у нас не видела, к сожалению. Где-то на просторах интернета вычитала, что можно заменять его на сухой квас, так как там тоже есть солод. Я так и делаю. Хотя конечно это немного не то, наверное, всё-таки концентрация солода не та. Но пока довольствуемся этим).
Итак, приступим!
Сначала завариваем солод (он же сухой квас))) 80 мл кипятка. И оставляем в сторонке остывать.
Обязательно просеиваем всю муку! Прямо в ведёрко. Ржаную просеять будет сложнее, так как она обдирная и всяких грубых фракций там больше.
Добавляем соль, растительное масло, остывший солод, мёд, молотый кориандр и воду. В данной последовательности.
Кориандр я беру вот такой.
Дрожжи - в диспенсер.
Выставляем программу Ржаной (№7 для Panasonic) и ждём 3,5 часа.
Хотя ждать иногда тяжело и можно быстренько заглянуть. НО! Не в момент подъема и выпечки!!! И если у вас отдельный диспенсер для дрожжей, будьте аккуратны даже если решите заглянуть во время замеса. Потому как в определённый момент дрожжи выкидываются из диспенсера, и судя по звуку, они это делают очень динамично! Так что лучше не рисковать. Но я отважилась, заглянула, и вот что там должно быть...
После сигнала быстренько бежим и СРАЗУ достаём хлебушек. Оставлять в хлебопечке его нельзя, даже в выключенной, а то из-за возникающего конденсата ваше чудное творение пропадёт.
Выкладываем на решётку, накрываем полотенчиком и, нервно ходя кругами, пытаемся подождать пока хлеб ну хоть чуть-чуть остынет. С солёным маслицем (мы любим La Motte с морской солью от President) - просто сказка! Приятного аппетита!
