Крансекаке - традиционный десерт Дании и Норвегии. Подают его на все праздники жизни, но чаще всего на свадьбу, Рождество и Новый год. Хотите вкусную ёлку из миндаля?! Тогда крансекаке для Вас!)
Крансекаке готовится из измельчённого миндаля, сахарной пудры и яичных белков. Рецепт весьма прост, только надо будет потрудится со слоям. Обычно крансекаке состоит из 18 слоёв, но это непринципиально. У этого десерта насыщенный вкус миндаля и слегка тянущееся тесто. Норвежцы и датчане считают, что для этот пирог настолько хорош, что ничего добавлять больше и не нужно. Всё и так идеально)
- 500 гр. миндаля
- 500 гр. сахарной пудры
- 4 яичных желтка
Приготовление:
Я использовала миндальную муку, которую когда-то купила для макарун. Поэтому процедуру чистки миндаля и его сушки я пропустила. Кстати, порой миндаль не очищают. Если очень ленится, пусть орехи будут со шкуркой)
Если всё-таки орехи чистим, то всё просто. Кипятком зальём миндаль и орехи очень легко очищаются: просто надавив пальцами на орех, он сам выскользнет. Затем высушиваем орехи полотенцем и прокалываем в духовке, либо оставляет орехи сохнуть на пару часов или ночь.
Затем с помощью мясорубки, блендера или комбайна измельчаем орехи до состояния муки. Можно, чтобы мука была грубая, с мелкими частицами орехом.
Добавляем просеянную сахарную пудру. Хорошо перемешаем.
Отделяем белки от желтков. Белки добавляем в массу с миндальной мукой и сахарной пудрой.
Хорошо мешаем. Получается эластичное тесто. Оно прилипает к рукам, но ничего больше добавлять не надо. Покрываем тесто пищевой плёнкой и кладём на пару часов в холодильник.
Далее нам надо сделать кольца из теста. Посыпать ничем поверхность не надо, тесто не особо липнет. В Норвегии существуют специальные формы для выпечки крансекаке, но совсем нетрудно сделать кольца и без форм.
Делаем длинную колбаску толщиной в палец. Отрезаем сначала 4 см колбаски, следующий кусок уже будет 6 см и так делаем каждое кольцо, увеличивая его на 2 см длиннее предыдущего. У меня было 18 колец. Самое маленькое кольцо было 4 см, самое большое 38.
Отрезанные кусочки слепляем в кольцо. Я немного их приплюснула, чтобы в дальнейшем кольца лучше крепились к друг другу. Но делать это совсем необязательно.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень пекарской бумагой. Кладём наши кольца. Запекаем около 10 минут маленькие и небольшие кольца, крупные около 15 минут. Кольца слегка подрумяниваются и внутри остаётся мягкими и тянущимися. Если хочется сделать тесто более сухим, то выпекаем чуть дольше.
Глазурь для пирога:
- 1 яичный белок
- 200 гр. сахарной пудры
- 1/8 ч.л. лимонной кислоты
Приготовление:
Хорошо перемешаем все ингредиенты. Получается весьма густая жидкость. Я специально делала смесь менее густой, чем айсинг. Оставила её более жидкой. Удобней наносить, а высыхает также быстро.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Берём самое большое кольцо и рисуем на нём рисунок. Любой, что вам нравится. Этой глазурью мы скрепляем наши кольца.
Нарисовали на кольце, сверху кладём следующее кольцо поменьше. И так покрывая каждое кольцо небольшим количеством глазури, строим пирамидку до самого верха.
Украшение пирога зависят от повода и праздника. Это могут быть фигурки жениха и невесты на свадьбу, флаги Норвегии на день Конституции, мишура и игрушки на Новый год.
А можно сделать очень вкусную ёлку) Глазурь покрасить в зелёный цвет, украсить ёлку игрушками в виде мармелада, конфет, шоколада или мастики. И не забыть о звезде на верхушке! И будем на праздничном столе красоваться и радовать десерт-украшение.
Счастливого Нового года и сладкой жизни!
Сладкий атлас: гашаато (кумбе)
Сладкий атлас: карабахская кята
Сладкий атлас: басбуса
Сладкий атлас: гурьевская каша
Сладкий атлас: торт "Павлова"