1.Новогодний стол для верящих в гороскопы

Наступающий – год черной водяной Змеи. Она ассоциируется  с плодородием, предстает перед нами как символ домашнего очага , т.е. ассоциируется с добром и благополучием. Но не всегда. Так, например,  среди бразильских индейцев существует миф об анаконде, которую держала в клетке в воде и кормила женщина. В день, когда покровительница не принесла мяса, змея съела её. Так что кормить ее надо хорошо  и вовремя!

Что же любит черная водяная змея?  Это в первую очередь, кролик, любое другое мясо, птица, рыба, яйца, молочные блюда и ,фрукты и сладости. Однако она просто не выносит несвежую еду. Особое предпочтение черная, водяная змея отдает различным деликатесам. Так что, исходя из этой информации, вы и можете составить свой новогодний стол.

Маленький секретик:

Любители  тыквы обрадуются, так как согласно восточному поверью Змеи  можно  задобрить этим овощем.
Можно использовать тыкву как декор или же приготовить полноценное блюдо.

А теперь несколько рецептов из огромного многообразия блюд:

 

Кролик в красном вине

Отличается мягким, необычным вкусом.
Ингредиенты:
кролик - 1 кг

красное сухое вино - стакан для тушения и стакан для маринада

сухой розмарин - 2 стол. ложки

помидоры - 5 шт.

чеснок - 5 зубчиков

соль, перец

оливковое масло - 2 стол. ложки

Кролика вымыть и порубить на кусочки. Залить  1 стаканом вина, добавить столовую ложку розмарина. Оставить мариноваться на 4-5 часов. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Слить маринад, куски кролика обсушить, натереть солью,  обвалять в муке и обжарить. Помидоры нарезать дольками. Почищенный чеснок разрезать, каждый зубчик пополам. Помидоры и чеснок положить к кролику. Влить стакан вина, добавить оставшийся розмарин, посолить, поперчить. Тушить 40 минут под крышкой на маленьком огне.

   

Салат новогодний кролик

Рецепт:Куринная грудка - 1 штука
Яйца – 4 штуки
Лук – 1 штука
Свежая капуста
Яблоко – 1 штука
Сметана – 1 стакан
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Мед – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч.л.
Лимон (сок) – ½ шт
Чеснок – 3 зубчика

Отварить яйца, отварить куриную грудку и мелко нарезать.
Два яйца оставить на украшение, отдельно потереть желтки, отдельно белки на мелкой тёрке.
Яблоко очистить и натереть на крупной тёрке.
Мелко нарезать лук и сбрызнуть лимонным соком.
Нашинковать свежую капусту и немного перетереть её с солью: капусты должно быть в 2 раза больше куриной грудки.
Приготовить заправку: смешать сметану, оливковое масло, мед, горчицу, сок половинки лимона и давленый чеснок.
Все ингредиенты перемешать и выложить на блюдо в форме кролика.
Украсить кролика: немного смазать майонезом и посыпать тертыми белками, а по контуру тертыми желтками. Ушки кролика и носик из вареной колбасы, а глаз – оливка. Далее из майонеза выдавить тонкие полоски, имитируя шёрстку кролика. Вареную морковь натереть на терке и слепить из нее морковку для кролика.

Новогодний десерт: клубничная змея

Ингредиенты на 4 порции:

2 бублика
4 свежие крупные клубники с листиками
1 стакан взбитых сливок
2 стакана воды
200 г сахара
50 мл коньяка
2 конфеты M&M  для глаз.

Обычный бублик разрезать пополам – вдоль, а затем еще раз пополам - поперек, так, что бы у вас получились полукольца одинакового размера.

Охлажденные сливки взбить с 50 г сахара. Оставшиеся 150 г сахара высыпать в воду и кипятить на среднем огне 15 минут, затем остудить и добавить коньяк

Половинки бублика выложить на блюдо в форме змеи и хорошо пропитать сахарно-коньячным сиропом, но не переборщите, бублики должны сохранить форму, а не раскиснуть. Уложить на бублики ряд нарезанной дольками клубники, накрыть ее оставшимися бубликами, и еще раз пролить сиропом

Из целой клубнички, конфет M&M  и листиков – сделать голову змеи, шпажкой прикрепить ее к туловищу из бубликов.

Сверху, на бублики нанести слой взбитых сливок, и второй слой клубники, но на этот раз, ломтики укладывайте внахлест, как чешую.

Десерт в виде змеи готов. Время приготовления 40 минут

2.Новогодний стол  для вегетарианцев

 

Личный выбор есть личный выбор! Следующие советы для вегетарианцев. Овощи, фрукты, молочное,  все это можно прекрасно приготовить и подать в новогоднюю ночь.
Хорош будет салат из ярких овощей: моркови, сочной редиски, зелени и  салатных листьев. Можно салатную смесь завернуть в салатные листья в виде кулечков. Змее будет где «спрятаться» (хотя этот вариант не для верящих в гороскопы, но все же),  к тому же в таком виде салаты очень удобно брать из общей тарелки. 

Как вариант основного блюда: запеканки из капусты – цветной или белокочанной с сухарями и орехами .
Грибы также можно предложить в качестве горячего основного блюда.

Настоящую рыбу, как правило, вегетарианцы не едят. Но, если добавить в блюда морские водоросли, они приобретают вкус рыбы. Японские роллы – это идеальное блюдо, которое украсит новогодний стол, к тому же нарезанные роллы можно выложить спиралью на круглом блюде, имитируя яркую и разноцветную кожу змеи. Сами роллы можно приготовить с рисом, а в качестве начинки использовать грибы, огурцы, авокадо и др. 

Теперь несколько вариантов для новогоднего вегетарианского стола:
Плов с сухофруктами
Традиционно тыкву сочетают с рисом, и не зря. Сочетание это на редкость удачно! Плов получается праздничный и необычный. Рис для этого плова можно использовать любой, какой вам больше по душе. Главное, чтобы рис был качественный

Состав сладкого плова с тыквой и сухофруктами

Рис — 2 стакана.
Тыква — 200-300 г.
Морковь — 1-2 штуки.
Лук репчатый — 1 штука.
Изюм — 50 г.
Курага — 100 г.
Зира — щепотка.
Семена кориандра — щепотка.
Масло растительное — полстакана.
Вода.
Соль.

Приготовление сладкого плова с тыквой и сухофруктами.Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.Подготовить казан: поставить его на огонь, чтобы он сильно прогрелся. Затем налить в казан растительное масло.Морковь нарезать соломкой, луковицу полукольцами. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Сухофрукты: изюм и курагу, промыть. Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на большом огне пару минут. Добавить нарезанную кубиками тыкву и обжарить ещё пару минут. Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр. Выложить в казан сухофрукты. Выложить в казан равномерным слоем промытый рис и разровнять шумовкой. Вода должна покрывать рис примерно на 1 сантиметр. Если воды мало, и она не покрывает рис, долейте до нужного уровня. Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода. После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки. Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды. Готовый сладкий плов с тыквой и сухофруктами перемешайте, выложите горкой на блюдо и подавайте к столу горячим. Автор рецепта и фото — Лена Литвиненко.

 

Салат с пророщенной пшеницей

Пророщенная пшеница — просто кладезь ценных веществ. А пророщенная пшеница в сочетании с авокадо — супер-питательная вещь! Нежная кремовая заправка из авокадо чудесно оттеняет вкус и текстуру зёрнышек пшеницы.
Ингредиенты:

Горсть пророщенной пшеницы

2-3 огурца

Сладкий красный болгарский перец — 1-2 штуки

Большое спелое авокадо — 1 штука

Пучок петрушки

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка нерафинированного оливкового масла холодного отжима

щепотка соли

Способ приготовления:Нарезаем перец мелкими кубиками.
Огурцы нарезаем четвертинками колец.
Перемешиваем огурцы и перец с пророщенной пшеницей.

Готовим заправку из авокадо для салата.
Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку. Кладём мякоть в блендер. Туда же — петрушку, лимонный сок, оливковое масло и соль. Перемешиваем, измельчаем всё в том же  блендере.

Заправляем салат соусом из авокадо. Салат готов.

       

Десерт: печенье из черной смородины

Состав печенья из чёрной смородины:

200 грамм замороженной чёрной смородины,
200 грамм сливочного масла,
100 грамм сахарной пудры,
260 грамм муки,
80 грамм молотых орехов (например, миндаля),
40 грамм кукурузного крахмала (можно и картофельный).

Способ приготовления:Смородину разморозить. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой в крем. Не прекращая взбивать, добавить размороженную смородину. Ягоды должны полопаться. Добавить орехи, муку и крахмал. Замесить смесь, затем сделать «колбаску» толщиной 3-4 см, завернуть ее в пищевую пленку, убрать в холодильник  на 30 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. «Колбаску» нарезать на кружочки толщиной 5 мм, печь около 10 минут. Главное, печенье не передержать, иначе оно потеряет цвет и станет хрустящим!

   

3. Новогодний стол для экономных

 

Если вы ограничены в средствах, то вам нужно проявить свою творческую фантазию и  интересно подать свои блюда! Одно из самых первых правил – использование «местных» продуктов. Картошка и морковка всегда будут дешевле авокадо и маракуйи, по понятным причинам.

 

Самый экономный вариант  для горячих блюд – курятина и субпродукты. Курицу можно запечь целиком, можно нафаршировать, можно запечь на одном противне с картошкой – так еще и по времени экономно выйдет.Что касается новогодних салатов, самыми недорогими по-прежнему остаются винегрет, сельдь под шубой, оливье.Из новинок хороши салаты с сочетанием мяса и солений. Мясного для таких салатов можно брать совсем немного. Например, копченой свинины для салата нужно не более 200 г. Один такой салат, я думаю, можно приготовить. Прекрасной закуской остаются соленья

А теперь несколько блюд на выбор:

Курятина в кляре.

вам понадобится:

филе куриное – 1 кг
яйца – 2 шт.
майонез – 3 ст. л.
мука – 3 ст. л.
куркума
кориандр
перец чёрный молотый
соль
масло подсолнечное

Как приготовить курятину в кляре:

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и обвалять в специях.
2. Кусочки курицы слегка обжарить на сильном огне. Затем накрыть сковороду крышкой и протушить мясо на маленьком огне в течение 15 минут.
3. Для того, чтобы приготовить кляр, в миске взбить яйца с солью, перцем и майонезом. Постепенно добавить муку и тщательно перемешать.
4. Кусочки курицы обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с разогретым маслом.
5. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
6. Готовые кусочки извлечь шумовкой и выложить на решётку, чтобы удалить излишки масла.
Если при обжаривании филе в масло попали капельки кляра, то их надо аккуратно удалить. Иначе тесто начнёт подгорать, а это может повлиять на вкус и внешний вид вашего блюда. Готовую курочку украсить листиками петрушки и подать со свежими или печёными овощами.
Приятного вам аппетита!

 

Можно приготовить бесконечное множество разновидностей салата «Мимоза», вот одна из них:

рецепт салата «Мимоза» с сайрой и яблоком.

Для того, чтобы приготовить салат «Мимоза» с сайрой и яблоком, вам понадобится:

консервированная сайра в масле – 200 г
картофель – 300 г
яйца – 4 шт.
лук репчатый – 150 г
сыр твёрдый – 200 г
яблоко кислое – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
майонез – 150 г
соль

 

Как приготовить салат «Мимоза» с сайрой и яблоком:

1. Картофель отварить «в мундирах», почистить и натереть на мелкой тёрке.
   2. Яйца отварить и почистить. На мелкой тёрке отдельно натереть белки и желтки.
   3. Репчатый лук мелко нарезать.
   4. Сыр натереть на мелкой тёрке.
   5. Сайру размять. Масло из-под рыбы не выливать.
   6. Выложить на блюдо первый слой салата – картофель. Немного посолить и смазать майонезом.
   7. На картофель выложить сайру. Смазать майонезом.
   8. На сайру выложить нарезанный репчатый лук, сбрызнуть жидкостью из-под сайры.
   9. На лук выложить белок, слегка посолить, смазать майонезом.
   10. На белок натереть немного яблока. Желательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблочный слой не потемнел.
   11. Далее выложить сыр, смазать майонезом. На сыр натереть немного сливочного масла.
   12. Последний слой – посыпать салат тёртым желтком.
   Следует сказать о том, что любой слоёный салат рекомендуется готовить и подавать на стол в прозрачной ёмкости. Это делается для того, чтобы присутствующие за столом могли воочию наблюдать красочный срез слоёного угощения. Однако можно приготовить и подать «Мимозу» на обычном блюде, выложив её наподобие торта. Оригинально украсить салат можно веточкой мимозы, созданной вашими руками из желтка и зелени укропа.

Десерт: мороженое с огнем

 

Для одной порции необходимо:

150 г пломбира,

20 г печенья,

1 ст. ложка коньяка.

В креманку выложить шарики мороженого, посыпать измельченным печеньем, облить подогретым в ложке коньяком и поджечь. Сразу же подавать на стол.

 

Еще один рецепт десерта из разряда «эконом»:

Бананы в шоколаде

Выглядит потрясающе:

Для приготовления десерта вам понадобится килограмм бананов, 200-граммовая плитка черного шоколада, 100 мл жирных сливок (предпочтительно 35%) и горсть кунжута. Также необходимо подготовить несколько деревянных палочек (как для эскимо).

Снимите с бананов кожуру и нарежьте мякоть на три равные части (резать поперек). Черный шоколад поломайте кусочками и поставьте на водяную баню. Туда же добавьте сливки. Пока шоколад растапливается, обжарьте кунжут. Подготовьте широкое блюдо, дно которого следует застелить пергаментной бумагой и присыпать кунжутом. Когда шоколад станет жидким, нанижите кусочки бананов на палочки и погрузите в шоколад.

Сразу после этого обмакните бананы в кунжут, стараясь распределить его равномерно по всей окружности банана. Выложите готовое «эскимо» на блюдо и поставьте в холодильник или в морозильник приблизительно на час (в первом случае у вас получится десерт, а во втором - мороженое). А теперь смело созывайте всех к столу и приготовьтесь слушать комплименты в свой адрес
Приятного аппетита!

4. Новогодний стол «модненький»

Сюда я включила новые (не в плане их создания, а в плане их узнавания) рецепты. Тем, кому уже порядком надоели оливье, винегрет, мимоза, сельдь под шубой и иже с ними, хочется чего-нибудь этакого, тот может отважиться приготовить что-нибудь из нижеприведенного. То, что гости удивятся – это точно.  Хотя, конечно же, в первую очередб, это просто вкусно!

Основное блюдо – цыпленок «Пири-Пири».

   

Вам понадобится:

один красный острый перец

три - четыре болгарских перца

один лимон

одна чайная ложка паприки

один зубчик чеснока

½ чайной ложки соли

500 грамм куриного филе

оливковое масло 30 миллилитров, это одна столовая ложка.

Процесс приготовления: перцы нужно тщательно промыть,  не забыть удалить семена. Нарезать и выложить в кастрюлю, полить лимонным соком и около 10 минут тушить.

После тушения, измельчить перец в блендере и постепенно добавлять туда паприку, соль и чеснок. На курином филе сделать три разреза и поместить в лоток для выпечки. Залить соусом и немного сбрызнуть оливковым маслом.

Выпекать всю эту вкуснятину нужно примерно полчаса при температуре 200 градусов.

 

Десерт: лакомство под загадочным названием  «Баноффи».

 

Вам понадобятся:  200 граммов миндаля, желательно очищенного;

280 граммов сахарной пудры

Для песочного теста:

500 грамм муки

100 грамм сахарной пудры

срезанная цедра лимона

200-250 грамм сливочного масла (желательно чтобы оно было чуть холоднее комнатной температуры)

два яйца, которые предварительно следует взбить

немного молока и муки для посыпки

400 грамм вареной сгущенки

6 бананов,

500-550 миллилитров жирных сливок

столовая ложка быстрорастворимого кофе

семена с 1 стручка ванили.

Процесс приготовления:  Приготовьте тесто. Перед тем как муку добавлять в тесто, тщательно просейте ее и тоже самое, проделайте  с сахарной пудрой. Затем смешайте все это руками, вместе с нарезанным кубиками маслом. Делайте это до того момента, пока оно не станет похожим на небольшие крошки. Далее добавьте цедру лимона, яйца и молоко. После чего, посыпьте на него мукой и сделайте лепешку. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на полчаса.

Разогрейте  духовку не больше 180 градусов.

Очищенный миндаль промойте под водой, и обсушите. Затем перемешайте его с сахарной пудрой.  Делайте это, пока орешки не станут липкими.  Разложите их на противень и поставьте в духовку. Обжаривайте  около 15 до золотистого цвета. Дайте им  остыть.

Раскатываем охлажденное тесто и выкладываем в смазанную маслом форму со съёмным дном. Толщина основы зависит только от вашего вкуса. Печем без начинки приблизительно 15-20 мин. Главный показчик тут - тесто должно подрумяниться. 

Когда основа готова, смазываем ее вареной сгущенкой. Сверху устилаем предварительно нарезанными ломтиками бананов. 

Для крема взбиваем сливки, добавляем 1 ст. ложку в них кофе и семена ванили. Количество кофе зависит от ваших вкусовых предпочтений. 
Украшаем торт сливками с кофе поверх банановых ломтиков. Баноффи не обязательно должен пропитаться. Это можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

   

Салат с красной икрой, рисом и красным луком

Простой, но очень изысканный рецепт. Ингредиенты: 150 граммов красной икры, 5 сваренных яиц, 200 грамм малосоленого лосося, красный лук, 100 граммов белого или коричневого риса, свежий огурчик, зеленый салат, горошек, майонез.
Приготовление: сварите рис. После того как он дойдет до нужного состояния положите его в дуршлаг и промойте холодной водой. Порежьте яйца, лук и лосось небольшими кубиками. Смешайте рис, яйца, лук и лосося вместе с майонезом. Обложите дно тарелки листьями салата и поместите всю смесь на них. Сверху положите тонкий слой красной икры.

   

5.Новогодний стол для гурманов

 

Разнообразные пикантные  блюда и деликатесы будут в этом году особенно актуальны. Да что там говорить, они актуальны всегда.  Но если они вам в этом году по карману, будем называть вещи своими именами, то вы можете приготовить из нижеприведенных блюд. Если вам это не по карману сейчас, не расстраивайтесь, все еще впереди!

«Праздничная семга»

 

Для новогоднего стола 2013 года идеально подойдет « Праздничная семга» в сливках. Рыбка получается восхитительная, нежная, сочная. И даже те, кто не очень любит рыбу оценят ее по достоинству.

   

Вам понадобятся :один килограмм семги;

300 мл 10% сливок;

прованские травы – 2 чайные ложки,

растительное и сливочное масло,

черный перец и соль по вкусу,

одна луковица,

сыр твердых сортов – 100гр;

Процесс приготовления: чистим рыбку, потрошим и тщательно моем. Посушив салфеткой, режем рыбку на стейки толщиной около 2-2,5 сантиметров. Готовим форму для выпекания, она должна быть сухой и смазанная сливочным и растительным маслами в следующем порядке: сначала берем брусочек сливочного масла и размазываем его по дну и бокам формы, а  затем сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла. Это не даст рыбке прижариться к форме. Теперь очередь дошла и до самой семги. Ее следует разместить по форме в один слой и залить соусом из сливок. Чтобы его приготовить, берем сливки, присаливаем их, добавляем черный перец и смесь прованских трав, пары чайных ложек будет достаточно. Верх рыбки закрываем порезанным полукольцами одной луковицы и засыпаем сыром, натертым на крупной терке. Накрываем форму фольгой  и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов минут на 15-20.

 

В качестве гарнира к семге можно приготовить овощной салат из свежего огурца и листьев салата, заправленного соусом, приготовленным из бальзамического уксуса (1 ч.л.), соевого соуса (1 ч.л.), оливкового масла (1 ч.л.) и одной чайной ложки прованских трав и присолить эту смесь крупной морской солью

 

Салат-роллы с красной икрой

Для роскошного угощения можно сделать блюдо, совмещающее в себе роллы и салат с красной икрой. Очень вкусно, красиво и необычно.
Нам потребуются: ложка сливочного или козьего сыра, кусочек копченого лосося, долька лайма, лист салата и, естественно, красная икра.
Приготовление: порежьте лосось на длинные полоски в ширину 2-3 сантиметра, смажьте с одной стороны сыром, аккуратно сверните полоску в небольшую трубочку и с помощью маленькой ложки положите внутрь красную икру. Посуду для блюда украсьте свежими листьями салата и долькой лайма, сверху поставьте готовые роллы с икрой.

Настоящий японский вариант салата с красной икрой получится, если кусочки рыбы, сыра и зеленого огурца завернуть в лаваш и сверху, опять же, дополнить красной икрой.

 

Малиновый десерт под соусом сабайон

Таким образом можно запекать любые фрукты. Можно в соответствии с вашей фантазией создать какую-нибудь фруктовую смесь и даже использовать экзотические или замороженные фрукты.

Рецепт на 4-6 порций

750-800 г малины

6 желтков

80 г сахара

1/2 ч. л. муки

4 ст. л. сухого белого вина

4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока

300 мл сливок для взбивания

2 ст. л.малинового бренди

сливочное масло для смазывания

Подготовка: 40 мин. Приготовление: 3-4 мин.
1. Для крема сабайон желтки смешайте в жаропрочной миске с мукой, сахаром, 4 ст. л. холодной воды, вином и апельсиновым соком.
2. Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой, и взбивайте венчиком или электрическим миксером, пока смесь не станет однородной и тягучей.
3. Снимите миску с бани, дайте сабайону остыть. 20 мин., и добавьте малиновый бренди.
4. Смажьте сливочным маслом керамическую или стеклянную форму для запекания (или порционные формочки). Выложите в нее малину.
5. Взбейте очень холодные сливки в пышную пену. Смешайте их с холодным сабайоном и полученной массой залейте малину.
6. Поставьте форму под сильно разогретый гриль на 3-4 мин., так. чтобы сверху сабайон запекся до коричневого цвета, и подавайте немедленно.
Если у вас нет бутылочки малинового бренди, не расстраивайтесь. Главное - не сделать распространенную ошибку и не воспользоваться малиновым ликером. Для этого он слишком слабый и сладкий. Можно использовать любой крепкий несладкий алкоголь - коньяк, например.

Веселого вам праздника и счастливого Нового Года!